2019년07월20일 51번
[수확후 품질관리론] 휘발성염기질소(VBN) 측정법으로 선도를 판정할 수 없는 수산물은?
- ① 연어
- ② 고등어
- ③ 상어
- ④ 오징어
(정답률: 알수없음)
문제 해설
상어는 VBN 측정법으로 선도를 판정할 수 없는 수산물 중 하나입니다. 이는 상어의 근육 내부에 있는 아미노산 구성이 다른 수산물과 다르기 때문입니다. 따라서 상어는 VBN 측정법으로 신선도를 판정할 수 없으며, 다른 방법으로 신선도를 판단해야 합니다.
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